一種豬骨湯掛面的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510400052.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105077000A 公開（公告）日 2015-11-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN105077000A 申請(qǐng)公布日 2015-11-25
分類號(hào) A23L1/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李露;薛淑靜;楊德;王肖莉;關(guān)健;郭鵬;何建軍;梅新;施建斌 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北荊湖食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢帥丞知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所;湖北荊湖食品有限公司
地址 430064 湖北省武漢市洪山區(qū)南湖大道5號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豬骨湯掛面的制備方法，該方法是將洗凈的豬大骨加水熬制，冰水浴使溫度逐步降低到5℃，降溫速度控制在3～4℃/h，攪拌；5℃緩慢降低至0℃，降溫速度控制在0.5℃～1℃/h；并保持12h左右，4500r/min離心15min，取上層清液，通過堿性脂肪酶將堿性條件下酶解制備低脂豬骨湯，然后按比例與小麥粉等原輔料混合，制成掛面。本發(fā)明有效解決了骨湯掛面脂肪含量高，掛面品質(zhì)差等問題，加工的掛面味道鮮美，富含鈣、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。