一種魔芋餅干及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810270303.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108308232A 公開（公告）日 2018-07-24
申請公布號 CN108308232A 申請公布日 2018-07-24
分類號 A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 張盛林;蔣學(xué)寬 申請（專利權(quán)）人 重慶西大魔芋生物科技有限公司
代理機構(gòu) 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 重慶西大魔芋科技開發(fā)有限公司
地址 400700 重慶市北碚區(qū)安禮路128號北碚國家大學(xué)科技園C座311
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魔芋餅干及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的魔芋餅干以燕麥粉、小麥粉、魔芋粉、白砂糖、大豆分離蛋白、食鹽、碳酸氫銨、碳酸鈉以及碳酸鈉為原料，一方面將膳食含量豐富的燕麥與魔芋粉配伍，擴大產(chǎn)品的適用人群，另一方面，采用顆粒魔芋減慢魔芋粉的溶脹速度有效解決了魔芋粉溶解時不均勻、易結(jié)團的問題，同時顆粒魔芋能夠避免過快溶脹吸水而引起的粘度過大而與其他物料之間不能均勻混合的問題，此外，在受熱過程中，顆粒魔芋能夠保護其內(nèi)部的葡甘聚糖分子的穩(wěn)定性，降低高溫對其分子結(jié)構(gòu)的破壞，最大限度地保留葡甘聚糖的功能，即從多個方面保證魔芋餅干的口感以及營養(yǎng)價值，具有廣闊的市場前景。