一種初發(fā)酵棗酒再次發(fā)酵方法和紅棗白蘭地的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110629689.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113150926A 公開（公告）日 2021-07-23
申請公布號 CN113150926A 申請公布日 2021-07-23
分類號 C12G3/024;C12H6/02;C12H1/22 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 韓基明;李群;楊春;李新民;孟晶巖 申請（專利權）人 山西省農業(yè)科學院農產品加工研究所
代理機構 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 代理人 戴嵩瑋
地址 030031 山西省太原市小店區(qū)龍城大街79號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒工藝的技術領域，特別是涉及一種風味紅棗白蘭地的制作工藝，其可保障了更好品質；包括以下步驟：1）準備紅棗，紅棗選用優(yōu)質的果實；2）清洗紅棗，將步驟1）準備的紅棗放入清洗裝置中，并在清洗裝置中配入20℃～50℃的清水反復清洗；3）蒸煮紅棗，將紅棗與清水按照質量比1:4添加水至蒸煮裝置中，并將蒸煮裝置加熱至50℃～100℃蒸煮30～90min；4）紅棗制漿，將紅棗切開并去除棗核，后將紅棗放入打漿機中打漿；5）將棗漿放入酶解罐中，加入棗漿質量的0.5％的復合果膠酶，溫度控制在20℃～35℃，酶解60～90min；6）汁渣分離，將酶解后的棗漿經過離心分離機，將棗汁和棗渣進行分離。