一種糯玉米黃酒制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810705627.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108660025B 公開(kāi)（公告）日 2022-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN108660025B 申請(qǐng)公布日 2022-01-11
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 韓基明;楊春;李新民;孟晶巖;張玲;張江寧;栗紅瑜;丁衛(wèi)英;張倩芳;李敏 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) 北京中南長(zhǎng)風(fēng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 鄭海
地址 030032山西省太原市小店區(qū)龍城大街79號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種糯玉米黃酒制作工藝，具體包含以下步驟：1）、糯玉米種粒清洗、打漿、過(guò)篩；2）、加入復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶解糖化；3）、先后加入活化后的黃酒酵母、黃酒酒曲，加乳酸調(diào)pH值后進(jìn)行一次發(fā)酵；4）、加入復(fù)合增香酵母進(jìn)行二次發(fā)酵；5）、通過(guò)硅藻土過(guò)濾，再經(jīng)陶瓷微孔膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，最后經(jīng)管式殺菌機(jī)高溫瞬時(shí)滅菌鈍化，密封后進(jìn)入陳化階段。本發(fā)明在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，解決了氨基甲酸乙酯含量過(guò)高問(wèn)題，并保障了黃酒產(chǎn)品具有的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較好的口感，適用于大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。