一種富硒氨基酸麥醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110406757.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113057313A 公開（公告）日 2021-07-02
申請公布號 CN113057313A 申請公布日 2021-07-02
分類號 A23L27/60;A23L7/25;A23L29/00;A23L27/24;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡江濤;殷鵬飛;王大忠 申請（專利權）人 貴州納雍農(nóng)和牧業(yè)有限責任公司
代理機構 貴陽索易時代知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 呂景新
地址 551700 貴州省畢節(jié)市納雍縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)康園路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及麥醬加工技術領域，尤其是一種富硒氨基酸麥醬的制備方法，包括以下操作步驟：(1)原料處理、(2)發(fā)酵霉變、(3)曬料粉碎、(4)熬水、(5)制醬、(6)曬醬。本發(fā)明麥醬中加入香料液、鹽等多種原料，利用冷凍、蒸制過的小麥促進二次發(fā)酵，最大化的利用微生物發(fā)酵形成高活性的營養(yǎng)成分，促進小麥中硒元素的固化，提高麥醬中的硒含量，使得制備出來的麥醬具備極高的品質(zhì)。