一種復合護色劑及維持牛排色澤的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010370176.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111513237A 公開（公告）日 2020-08-11
申請公布號 CN111513237A 申請公布日 2020-08-11
分類號 A23L5/41(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 錢植龍;楊鴻基;李浩;薛鵬飛 申請（專利權(quán)）人 杭州大希地科技股份有限公司
代理機構(gòu) 北京卓唐知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 卜榮麗
地址 310000浙江省杭州市西湖區(qū)龍湖西溪天街810
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請公開了一種復合護色劑及維持牛排色澤的方法，包括以下步驟，S1，向滾揉機內(nèi)投入牛肉進行滾揉，滾揉機的轉(zhuǎn)速5?8ra/min，滾揉時間10?15min；S2，向牛肉內(nèi)加入復合護色劑，進行滾揉8?15min，其中，復合護色劑的配方為包括質(zhì)量百分比，維生素C：25?35％,異抗壞血酸鈉：30?40％，蝦青素：5?15％，維生素E：20?30％；S3，向牛肉內(nèi)加入復合水分保持劑，繼續(xù)滾揉70?90min，其中，復合水分保持劑的配方為包括質(zhì)量百分比，三聚磷酸鈉：15?25％,六偏磷酸鈉：15?25％,焦磷酸鈉：20?30％,碳酸鈉：30?40％。可以保持牛肉原有的色澤以及感官需求，產(chǎn)品出品率提升。??