一種即食休閑兔肉產(chǎn)品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610058934.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105685829A 公開（公告）日 2016-06-22
申請公布號 CN105685829A 申請公布日 2016-06-22
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉志國;王回憶;秦娜;羅永康;李長軍;于泳洲 申請（專利權(quán)）人 寬城逸慷肉制品有限公司
代理機構(gòu) 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王文君
地址 河北省承德市寬城滿族自治縣湯道河鎮(zhèn)湯道河村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種即食休閑兔肉及其制備方法。所述制備方法工藝為：冷凍兔肉胴體→解凍→清洗→胴體分割→整形→腌制嫩化→烘干→調(diào)味→包裝→滅菌→冷卻→成品。(1)本發(fā)明所述兔肉制備方法，工藝簡單，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。(2)本發(fā)明開發(fā)出的產(chǎn)品經(jīng)過特定的腌制、適度酶嫩化、干制、調(diào)味的基礎(chǔ)上，經(jīng)真空包裝，并采用了105～115℃，蒸汽壓力38～78kPa，25～40min的中溫殺菌技術(shù)，能夠使產(chǎn)品在保持較好風(fēng)味和色澤的基礎(chǔ)上，貨架期達到12個月以上。(3)本發(fā)明在腌制過程中加入木瓜蛋白酶，采用酶技術(shù)進行嫩化處理，打破傳統(tǒng)工藝定勢，嫩化后的產(chǎn)品更加細嫩可口。(4)本發(fā)明開發(fā)的產(chǎn)品不添加任何防腐劑，符合環(huán)保健康的理念。