一種果酒發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111550884.4 申請日 -
公開（公告）號 CN114134000A 公開（公告）日 2022-03-04
申請公布號 CN114134000A 申請公布日 2022-03-04
分類號 C12G3/024（2019.01）I;C12G1/022（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李煒炤;徐曉怡;劉瑞結(jié);熊賢平;劉淑珍;楊嬌 申請（專利權(quán)）人 天地壹號飲料股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 宋南
地址 529000廣東省江門市蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)金桐三路121號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種果酒發(fā)酵方法，涉及果酒果醋技術(shù)領(lǐng)域。果酒發(fā)酵方法，包括依次進(jìn)行的酵母擴(kuò)培發(fā)酵階段和果酒發(fā)酵階段，酵母擴(kuò)培發(fā)酵階段是采用多級種子擴(kuò)培的方式進(jìn)行，一級種子擴(kuò)培是采用復(fù)原果汁和活化干酵母混合擴(kuò)培，后續(xù)每級擴(kuò)培均是將上一級種子擴(kuò)培后的發(fā)酵醪液與復(fù)原果汁底料進(jìn)行擴(kuò)培，每級擴(kuò)培中當(dāng)酵母菌數(shù)含量達(dá)到1?3×108個(gè)/mL后進(jìn)入下一級種子擴(kuò)培；在所述多級種子擴(kuò)培的過程中通氧體積逐級下降，擴(kuò)培溫度逐級降低。通過改進(jìn)擴(kuò)培工藝和果酒發(fā)酵工藝能夠顯著縮短擴(kuò)培時(shí)間和果酒發(fā)酵時(shí)長，適合于大容量的果酒發(fā)酵。