黑蒜食品的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010238160.1 申請日 -
公開（公告）號 CN101940293B 公開（公告）日 2012-05-23
申請公布號 CN101940293B 申請公布日 2012-05-23
分類號 A23L1/29(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 翁軍;李愛軍;姚金學(xué) 申請（專利權(quán)）人 連云港口福食品有限公司
代理機構(gòu) 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 代理人 劉喜蓮
地址 222000 江蘇省連云港市開發(fā)區(qū)朝陽工業(yè)園金惠路北
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發(fā)酵處理；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)采用3段式連續(xù)加熱發(fā)酵方法進行二次發(fā)酵處理；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在恒溫室內(nèi)進行后期酵熟處理，即得黑蒜食品；一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時的環(huán)境濕度均為60-80％。本發(fā)明采用特殊的發(fā)酵工藝，在加工時可以不需要補加水份，在一定程度上提高了黑蒜的風(fēng)味和質(zhì)量，而且整個黑蒜的制作周期大大縮短，每個制作周期的能耗為現(xiàn)有技術(shù)能耗的45％左右，生產(chǎn)效率高，加工過程較為簡便，產(chǎn)品最大限度地保留了原料的有效成份。