一種低油燈影牛肉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210321486.3 申請日 -
公開（公告）號 CN114711389A 公開（公告）日 2022-07-08
申請公布號 CN114711389A 申請公布日 2022-07-08
分類號 A23L13/40（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭榮;趙永剛;唐祠榮 申請（專利權(quán)）人 達州市宏隆肉類制品有限公司
代理機構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 -
地址 635000四川省達州市農(nóng)產(chǎn)品加工集中區(qū)（魏興鎮(zhèn)）創(chuàng)業(yè)大道1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低油燈影牛肉及其制備方法，通過人為添加乳清蛋白，并利轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶重構(gòu)乳清蛋白和鮮牛肉肌肉蛋白的結(jié)構(gòu)，再在烘干過程中添加卡拉膠溶液，可使得到的燈影牛肉最后的油脂添加量僅為肉片的5%?8%，同時還可以保證燈影牛肉的口感和提高運輸過程中的肉片完整性。