一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010936118.0 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112042904A | 公開（公告）日 | 2020-12-08 |
| 申請公布號 | CN112042904A | 申請公布日 | 2020-12-08 |
| 分類號 | A23L19/20(2016.01)I;B07B13/08(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 胡朝振;胡朝偉;王曉超;李干;張慶 | 申請（專利權(quán)）人 | 安徽省徽菜園食品有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 劉生昕 |
| 地址 | 236000安徽省阜陽市潁泉區(qū)寧老莊鎮(zhèn)梅寨行政村陳莊西 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜制備方法，通過將蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，撈出瀝干，然后將瀝干后的蒜瓣裝入容器中，加入混合菌粉，添加水淹沒蒜瓣后進行發(fā)酵，向容器中加入木糖醇和鹽，充分溶解后進行腌制，真空包裝后，得到該基于益生菌發(fā)酵的無糖糖蒜；該無糖糖蒜制備方法中采用益生菌發(fā)酵生產(chǎn)，縮短了生產(chǎn)時間，同時益生菌可以起到抑制有害細菌、消炎、抗過敏、提高機體免疫力的功能，由于采用木糖醇代替了其他糖，使得糖蒜具有甜味但是不含糖分，不會引起血糖值升高，安全性高；該制備方法中的大蒜分選設(shè)備按照重量將大蒜篩選分級，使得得到的鮮蒜原料品質(zhì)高，從而使得該無糖糖蒜的品質(zhì)高。?? |
