一種辣椒醬及其制備方法與應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111534852.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114190536A 公開（公告）日 2022-03-18
申請公布號 CN114190536A 申請公布日 2022-03-18
分類號 A23L27/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬翠麗;王元方;郭欣 申請（專利權）人 仲景食品股份有限公司
代理機構 北京超凡宏宇專利代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 宋南
地址 474550河南省南陽市西峽縣工業(yè)大道北段211號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種辣椒醬及其制備方法與應用，屬于食品技術領域。按重量份數計，該辣椒醬的制備原料包括10?30份小米辣、10?40份羊角椒、15?40份美人椒、15?20份食用油以及9.5?20.2份輔料；小米辣、羊角椒和美人椒均為新鮮辣椒；以辣椒素含量計，小米辣的辣度為0.1?0.12％，羊角椒的辣度為0.006?0.007％；小米辣、羊角椒以及美人椒的總量在制備原料中的占比不低于50wt％。該辣椒醬具有新鮮辣椒風味，口感豐富，酸香開胃，適用人群廣泛。其對應的制備方法簡單，適于工業(yè)化生產，不但能夠使產品保持穩(wěn)定的辣度，辣度波動在10％以內，而且還能使產品具有較長的貨架期。