一種珍珠粉圓及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611096780.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106722189A 公開（公告）日 2017-05-31
申請公布號 CN106722189A 申請公布日 2017-05-31
分類號 A23L11/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L5/00(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23P20/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林昌和 申請（專利權(quán)）人 福建龍和食品實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京挺立專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建龍和食品實(shí)業(yè)有限公司
地址 350500 福建省福州市連江縣城國優(yōu)路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種珍珠粉圓及其加工方法，解決現(xiàn)有珍珠粉圓餡料營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重、視覺效果欠佳的問題。一種珍珠粉圓的加工方法，包含制餡、制膠、滾粉等步驟：在制餡過程將餡料清洗，經(jīng)過滅菌熟化之后再采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥，控制品溫在60度之內(nèi)；滾粉過程采用變性淀粉均勻地灑在餡料表面，得到裹粉顆粒。本發(fā)明制得的珍珠粉圓充分保留了餡料本身的生物活性和營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，也保證了豆子的初始外觀。外皮采用變性淀粉、羧甲基纖維素鈉、乳酸鈉和水制作而成，經(jīng)煮制后呈現(xiàn)透明狀態(tài)，在復(fù)熱食用時(shí)，表皮呈現(xiàn)晶瑩透明狀態(tài)，口感好，視覺效果佳。