一種可常溫水沖泡塊狀銀耳及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711441172.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109965266A 公開（公告）日 2019-07-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN109965266A 申請(qǐng)公布日 2019-07-05
分類號(hào) A23L31/00（2016.01）I; A23L5/00（2016.01）I; A23L3/44（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林昌和 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建龍和食品實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京挺立專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建龍和食品實(shí)業(yè)有限公司
地址 350000 福建省福州市連江縣城國優(yōu)路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種可常溫水沖泡塊狀銀耳及其制作方法，所述制作方法包括原料驗(yàn)收保存、清洗、截切、調(diào)PH、熬煮、過濾、混合充填、速凍、真空脫水、出料驗(yàn)收、包裝、二次包裝、出貨，在所述調(diào)PH環(huán)節(jié)當(dāng)中添加食用堿調(diào)整PH的值至8.0～8.5，通過將熟制銀耳與銀耳多糖溶液混合，使用冷凍真空干燥技術(shù)獲得凝固塊狀銀耳，通過本發(fā)明技術(shù)方案，只要常溫水沖泡，在3?5分鐘內(nèi)完全復(fù)水成現(xiàn)熬銀耳狀態(tài)?？诟辛己?，出膠量飽滿；冷凍脫水后，產(chǎn)品重量輕，易于包裝存放，含水率2?4％，單個(gè)重量2g左右即能沖泡出200ml銀耳羹。微生物及理化指標(biāo)全部合格；既能達(dá)到快速?zèng)_泡，常溫水復(fù)水即食，而且沖泡后的產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)鮮品熬制后的膠質(zhì)狀態(tài)，并能保證較高的活菌數(shù)。