一種降低食醋發(fā)酵過程中泡沫產(chǎn)生量的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110648520.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113355203A 公開（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113355203A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類號(hào) C12J1/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉源;趙艷軍;楊宗朋;李克;湯義;李慶輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 海天醋業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文;朱燕華
地址 223801 江蘇省宿遷市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蘇州路889號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種降低食醋發(fā)酵過程中泡沫產(chǎn)生量的方法，包括：提供發(fā)酵完全的酒醪；對(duì)所述酒醪進(jìn)行離心，固液分離后得到酒原液；向所述酒原液中加入助濾劑，然后循環(huán)壓濾至濾液澄清，得到壓濾清液；使用超濾膜對(duì)所述壓濾清液進(jìn)行澄清過濾，得到精濾清液；將所述精濾清液用于醋酸發(fā)酵。本發(fā)明通過特定的復(fù)合過濾澄清工藝技術(shù)改善酒體的泡持性，有效降低了食醋發(fā)酵過程泡沫的產(chǎn)出比，提升了發(fā)酵食醋的產(chǎn)能，提高了發(fā)酵設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，減小了物料的損耗率，從根本上解決了食醋發(fā)酵中存在的泡沫產(chǎn)生量大的技術(shù)問題。而且，采用離心工藝對(duì)酒醪進(jìn)行初濾，不僅減少了助濾劑的整體使用量，降低了成本，還提高了酒渣的附加值。