二次發(fā)酵面包制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811604227.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111357790A 公開（公告）日 2020-07-03
申請公布號 CN111357790A 申請公布日 2020-07-03
分類號 A21D13/00;A21D8/04 分類 -
發(fā)明人 李永健;董文杰;呂鳴媛 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古兆豐河套面業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 015000 內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市臨河區(qū)勝利北路18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種二次發(fā)酵面包制作方法，其包括如下步驟：S1.種面團(tuán)調(diào)制、S2.一次發(fā)酵、S3.二次面團(tuán)調(diào)制、S4.二次發(fā)酵、S5.成型、S6.醒發(fā)、S7.烤制。采用本發(fā)明制作的面包體積大，面粉香氣足，無明顯酸味，有奶香味，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈均為蜂窩狀，口感松軟，外形勻稱堅挺，表面無塌陷。