一種利用高溫糖化堆面層糟醅制備調(diào)味酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510191751.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105838536B 公開（公告）日 2018-12-07
申請公布號 CN105838536B 申請公布日 2018-12-07
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 蔣英麗;鄧皖玉;卓毓崇;楊柳;鄧勇;鄒勇 申請（專利權(quán)）人 四川郎酒集團有限責任公司
代理機構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 四川郎酒股份有限公司
地址 646000 四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種利用高溫糖化堆面層糟醅制備調(diào)味酒的方法，包括如下步驟：將黃水、曲藥中的任意一種或兩種與水混合均勻后形成混合液，備用；將糖化堆糟醅垂直向內(nèi)5?15cm刮下后，搗碎并降至室溫與上述混合液拌和均勻后得到混合糟醅；將窖底糟醅起出后，表面蓋上所述混合糟醅后封窖發(fā)酵一段時間后取酒，即可。本發(fā)明實施例制備出的調(diào)味酒通過直接將糖化糟醅面層豐富的功能菌接種到窖底調(diào)味酒糟醅中，更有利于提高調(diào)味酒所含醇類、酯類等物質(zhì)的總體含量，也更有利于提高窖底調(diào)味酒的口感和質(zhì)量。