葡萄酒及葡萄果醋的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210459724.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102925310B 公開（公告）日 2014-07-09
申請公布號 CN102925310B 申請公布日 2014-07-09
分類號 C12G1/022(2006.01)I;C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 韋明輝;黃陽成;翁春英;韋啟光;喻忠剛;韋流宜;韋婷娟 申請（專利權）人 柳州市博隆食品股份有限公司
代理機構 柳州市集智專利商標事務所 代理人 柳州市博隆食品有限公司;柳州市博隆食品股份有限公司
地址 545106 廣西壯族自治區(qū)柳州市柳江縣進德鎮(zhèn)進西路178號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種葡萄酒及葡萄果醋的制作方法，涉及釀造技術領域，包括有以下步驟：將糖度在18波美度以上的葡萄果實烘蒸10～15分鐘；破碎果實制成果漿；把果漿裝入容器內，加入葡萄酒酵母，使品溫保持在22℃～25℃糖化36～48小時，每隔4～6小時攪拌一次果漿；密封容器，使果漿在恒溫下酒化發(fā)酵7～20天；將酒化后的酒液瀝出，獲得果酒糟；對瀝出的酒液澄清、過濾，得到葡萄酒；加水稀釋果酒糟的酒精度至3度～6度；向稀釋的果酒糟內接入醋酸菌種，在常溫下進行醋化發(fā)酵1～6個月；將發(fā)酵好的醋化醅瀝出醋液；按酸度需要調配醋液；對醋液澄清、過濾，得到葡萄酒果醋。本發(fā)明制得葡萄飲品具有口感佳、味道醇厚、色澤好、營養(yǎng)豐富的特點。