包埋珠子及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510103075.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104783246B 公開（公告）日 2018-05-18
申請公布號 CN104783246B 申請公布日 2018-05-18
分類號 A23L35/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王佳琪;沈本真;曾海彬;黃錦榮;楊二琴;戴偉;黃從青;張晶 申請（專利權）人 上海奕方農業(yè)科技股份有限公司
代理機構 北京匯信合知識產權代理有限公司 代理人 上海奕方農業(yè)科技股份有限公司
地址 200070 上海市松江區(qū)泖港鎮(zhèn)新賓路1258號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本專利涉及一種包埋珠子及配方制作工藝，它由外表透明膜層、中間透明液態(tài)半流體和中心實物顆粒構成；所述的外表透明膜層是由復配膠體構成，其中間透明液態(tài)半流體是由液態(tài)的復配裹粉構成，所述的中心實物顆粒夾在包埋珠子的正中心，復配膠體是由海藻酸鈉為主體，復配果膠，卡拉膠,結冷膠中的一種或幾種；按一定比例充分水和糊化后形成，外層膠膜是有一定空間空隙的網狀結構，水分子在滲透壓的作用下可以通過膠膜在裹粉和外面的糖水保存液中遷移，包裹的實體顆粒在流槽中形成膠膜外皮時，產品在殺菌時，中間層的裹粉會吸收一部分水分，從而能在高溫下糊化形成半固體的醬體。使得外層膠膜被擴張的很緊致，表面有很大張力，壓破后達到爆破的現象。