一種濃香型白酒的釀酒配方及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610322048.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105820937A 公開（公告）日 2016-08-03
申請公布號 CN105820937A 申請公布日 2016-08-03
分類號 C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 惠慶均 申請（專利權(quán)）人 宜賓惠氏酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 何龍
地址 644000 四川省宜賓市長寧縣銅鼓鄉(xiāng)新星社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種濃香型白酒的釀酒配方及其釀造工藝，其中釀酒配方按重量份數(shù)計包括：高粱30?50份、綠豆10?20份、大米10?20份、小麥5?15份、蕎麥3?8份、糯米5?14份、以及玉米3?8份。釀造工藝包括：按上述配方準(zhǔn)備原料的備料步驟；對原料進(jìn)行粉碎、混合、蒸煮的預(yù)處理步驟；對蒸好的原料進(jìn)行糖化發(fā)酵的步驟；對酒醅進(jìn)行蒸餾取酒的步驟。這種釀酒工藝簡單，釀酒時間短，且各項釀酒參數(shù)容易控制，可操作性強(qiáng)。所釀造的白酒，芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)，且飲后不傷胃、不頭痛、不易醉酒。