一種釀酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610318177.5 申請日 -
公開（公告）號 CN105820925A 公開（公告）日 2016-08-03
申請公布號 CN105820925A 申請公布日 2016-08-03
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/145(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 惠慶均 申請（專利權(quán)）人 宜賓惠氏酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 何龍
地址 644000 四川省宜賓市長寧縣銅鼓鄉(xiāng)新星社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種釀酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工藝。其中，窖泥配方按重量份數(shù)計包括：黃泥40?60份、腐殖泥15?25份、曲粉1?10份、母糟1?10份、曲酒5?15份、以及培養(yǎng)液5?15份。釀酒用的窖泥的制作工藝包括：按上述配方準(zhǔn)備原料的備料步驟；制備培養(yǎng)液的步驟；對某些原料進(jìn)行粉碎、混合的預(yù)處理步驟；以及發(fā)酵步驟。這種制造窖泥的制作工藝，所需要的發(fā)酵時間短，且制作的步驟簡單，可操作性強(qiáng)。用這種窖泥配方制作的窖泥中含有豐富的有益發(fā)酵微生物，其中，己酸菌、甲烷菌和丁酸菌的含量豐富、繁衍能力強(qiáng)。這種窖泥的感官品質(zhì)、及各項理化參數(shù)均與具有30年窖齡的窖泥無顯著性差異。