一種利用噴霧干燥-真空干燥高效制備美拉德中間體的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111084271.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113788866A 公開（公告）日 2021-12-14
申請公布號 CN113788866A 申請公布日 2021-12-14
分類號 C07H5/06（2006.01）I;C07H1/00（2006.01）I;A23L2/39（2006.01）I;A23L2/52（2006.01）I;A23L2/42（2006.01）I 分類 有機化學〔2〕;
發(fā)明人 張曉鳴;張傲;崔和平;張強;于靜洋;張佛心;陸杰 申請（專利權）人 安徽強旺調味食品有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214000江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用噴霧干燥?真空干燥高效制備美拉德中間體的方法，屬于食品化學技術領域。所述方法是以氨基酸和還原糖為原料，先在60～100℃條件下加熱20～120min，得到初級反應液；再將初級反應液進行噴霧干燥，得到美拉德初級粉末；最后經(jīng)真空干燥得到美拉德中間體粉末。本發(fā)明利用高溫瞬時脫水?真空干燥與熱反應的協(xié)同作用，在自由水含量減少引起不易流動水逸度提高的過程中，促進分子內β?消去脫水向結合水的定向轉化，實現(xiàn)N?糖基胺與脫氧氨基糖之間的轉化平衡向右移動，達到脫氧氨基糖類美拉德反應中間體高效制備的目的；同時避免了傳統(tǒng)有機溶劑制備方法高污染、高毒性、高成本的諸多弊端，也解決了水相美拉德反應產(chǎn)率低的問題。