一種法式濃縮酸奶的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510994627.8 申請日 -
公開（公告）號 CN106912603A 公開（公告）日 2017-07-04
申請公布號 CN106912603A 申請公布日 2017-07-04
分類號 A23C9/127 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李剛;李景遷;宋永波 申請（專利權(quán)）人 麥趣爾集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 831100 新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州新疆昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)麥趣爾大道1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種法式濃縮酸奶的制備方法。本發(fā)明通過利用復(fù)合乳酸菌Yo-mix?883發(fā)酵菌種等2株菌種共同發(fā)酵，利用牛奶中的乳糖，經(jīng)一定溫度發(fā)酵，獲得乳酸，檸檬酸，少量的乙醇等多種代謝產(chǎn)物，形成獨特的香味的酸奶基料；再特別添加稀奶油作為基料進(jìn)行二次配料的攪拌型法式濃縮酸奶。并利用DuPontDanisco??GRINDSTED?YO?9358-C穩(wěn)定劑，提供良好的蛋白保護(hù)能力、清爽的口感和良好的風(fēng)味釋放。本發(fā)明經(jīng)過短時快速的發(fā)酵，無須額外添加還原性糖或色素，制得的法式濃縮酸奶中含糖量低，蛋白質(zhì)含量高，貨架期長，口感與風(fēng)味俱佳。