一種白斬雞的專用調料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510023998.8 申請日 -
公開（公告）號 CN1823623A 公開（公告）日 2006-08-30
申請公布號 CN1823623A 申請公布日 2006-08-30
分類號 A23L1/229(2006.01);A23L1/315(2006.01);A23L1/228(2006.01);A23J3/30(2006.01);A23L1/238(2006.01);A23G3/00(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 梅安生 申請（專利權）人 上海小紹興餐飲經營管理有限公司
代理機構 上海市華誠律師事務所 代理人 李平
地址 200021上海市云南南路98號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種白斬雞的專用調料及其制備方法，主要包括醬油、蔗糖、鮮味劑和水，所述鮮味劑為一種混合鮮味劑，其配方為：呈味核苷酸20重量％、味精40重量％、水解蛋白35重量％、檸檬酸納5重量％，將預先配制好的混合鮮味劑加入水45－75重量％中，再加入醬油20－40重量％、蔗糖5－10重量％在80℃溫度下混合半小時，至完全溶解，然后加入呈味劑酵母醪0.5重量％，在90－95℃下進行1小時呈香反應，再經二次巴氏滅菌，罐裝。本發(fā)明的優(yōu)點是采用呈香反應調料香氣濃郁，色澤鮮艷，減少味精的使用而提高調料的鮮度改善了口感，采用二次巴氏滅菌調料保存時間加長。