一種基于釀造功能導(dǎo)向的耐酸乳桿菌在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910371898.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN110093290A | 公開（公告）日 | 2019-08-06 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN110093290A | 申請(qǐng)公布日 | 2019-08-06 |
| 分類號(hào) | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/225 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 于飛躍;張建良;楊海波;李行;劉凱慧;王曉玲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司 |
| 地址 | 223800 江蘇省宿遷市洋河新城洋河鎮(zhèn)橋北村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種基于釀造功能導(dǎo)向的耐酸乳桿菌在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，在釀造過程中的糟醅或醪糟中接入耐酸乳桿菌，制備得到的白酒中含硫化合物對(duì)芝麻香白酒香氣具有重要貢獻(xiàn)，糠硫醇香氣活力值最高，貢獻(xiàn)最大，還含有豐富的吡嗪類健康功能活性化合物，能應(yīng)用到心臟血管和腦血管疾病的治療中,能增加腦血管的血流量，減少腦缺血性疾病的發(fā)生；較多的萜烯類及脂太類健康功能活性成分，該類物質(zhì)普遍具有較高的抑菌活性和抗凝血性；以及較多的含硫類化合物，該類物質(zhì)具有較好的抗氧化作用。 |
