一種基于釀造功能導(dǎo)向的地衣芽孢桿菌在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910371894.8 申請日 -
公開（公告）號 CN110144306A 公開（公告）日 2019-08-20
申請公布號 CN110144306A 申請公布日 2019-08-20
分類號 C12N1/20;C12G3/02;C12R1/10 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 于飛躍;張建良;楊海波;李行;劉凱慧;王曉玲 申請（專利權(quán)）人 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司
地址 223800 江蘇省宿遷市洋河新城洋河鎮(zhèn)橋北村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于釀造功能導(dǎo)向的地衣芽孢桿菌在芝麻香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，在釀造過程中的糟醅或醪糟中接入地衣芽孢桿菌，通過GC?MS在發(fā)酵終點(diǎn)對酒醅樣品進(jìn)行檢測，共檢測到47種揮發(fā)性物質(zhì)，其中包括23種酯類，9種醛酮類，7種醇類，1種酸類，5種酚類和2種吡嗪類物質(zhì)；制備得到的白酒濃而不烈，柔而不寡，味甘舒適，空杯留香持久，口感細(xì)膩，酒體豐滿。