一種利用紅曲菌對食醋進行深加工的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210469107.1 申請日 -
公開（公告）號 CN103820296B 公開（公告）日 2016-05-25
申請公布號 CN103820296B 申請公布日 2016-05-25
分類號 C12J1/00(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 車建途;辛廷記 申請（專利權）人 北京威力格生物科技有限公司
代理機構 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 代理人 山西水塔醋業(yè)股份有限公司;北京威力格生物科技有限公司
地址 030404 山西省太原市清徐縣楊房北醋都路288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用紅曲菌對食醋進行深加工的方法,該方法包括如下步驟：A．首先將紅曲菌接種在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上進行活化培養(yǎng)；B．其次將活化后的紅曲菌接種在液體培養(yǎng)基上進行種子培養(yǎng)；C．然后按10%的接種量加入配有10%食醋的發(fā)酵罐進行培養(yǎng)；培養(yǎng)過程中，通過PH值控制不斷流加經過滅菌的醋；D．發(fā)酵液的處理。本發(fā)明首次利用一定比例的醋做紅曲菌的培養(yǎng)基，用紅曲菌對醋進行微生物發(fā)酵，在紅曲菌的生長代謝過程中，對醋的成分進行修飾/生物轉化，而醋又反過來影響紅曲菌的生長代謝，產生新的更有保健功效的發(fā)酵產物。對發(fā)酵物進行處理后，可作為開發(fā)保健/治療產品創(chuàng)造出相應的原料物質。