一種葛根醋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510918690.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105441297A 公開（公告）日 2016-03-30
申請公布號 CN105441297A 申請公布日 2016-03-30
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李東樂;董凱鋒;車建途 申請（專利權）人 北京威力格生物科技有限公司
代理機構 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 代理人 山西水塔醋業(yè)股份有限公司;北京威力格生物科技有限公司
地址 030404 山西省太原市清徐縣楊房北醋都路288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于調味品領域，具體涉及一種葛根醋的制備方法。該制備方法，通過在酒精發(fā)酵步驟中加入大曲和麩曲，并進一步優(yōu)化大曲的加入量和麩曲的加入量，聯(lián)合活性干酵母一起接種，使得糖化步驟和酒精發(fā)酵步驟可以同時進行，簡化了制備工藝；其制備得到的葛根醋，色澤棕黃透亮，酸味濃郁醇厚，營養(yǎng)豐富，理化指標、衛(wèi)生指標、微生物指標等符合食品衛(wèi)生相關標準要求；而且，由于保留了葛根淀粉中的礦物質元素和黃酮類物質，該葛根醋具有一定的保健功效。