一種復(fù)合乳酸菌制備方法及其在復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110236612.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112980726A 公開（公告）日 2021-06-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN112980726A 申請(qǐng)公布日 2021-06-18
分類號(hào) C12N1/20;A23L27/24;A23L33/00;C12R1/01;C12R1/225 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李金樁;夏亞男;魏俊桃;馬安妮;王俊林;雙全;苗偉剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古草原紅太陽食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 010000 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市裕隆工業(yè)園C區(qū)15號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復(fù)合乳酸菌，屬于生物發(fā)酵領(lǐng)域。該復(fù)合乳酸菌由菌液濃度均為（1×107~1×108）CFU/ml的乳酸片球菌S3?3和德式乳桿菌QS306等比例復(fù)配，加入MRS肉湯培養(yǎng)基中活化三次后制得。本發(fā)明還公開了一種將復(fù)合乳酸菌應(yīng)用到發(fā)酵火鍋蘸料生產(chǎn)加工中的方法，由花生醬5?20份、芝麻醬5?20份、鹽漬韭菜花2?8份、甜面醬2?8份、大豆油5?10份、白砂糖2?8份、食鹽2?8份、水13?30份經(jīng)配料、炒制后，再接入復(fù)合乳酸菌1.8?5.6份，28℃下培養(yǎng)24h后熱灌裝，即得。本發(fā)明制得的發(fā)酵火鍋蘸料通過對(duì)產(chǎn)品配方以及最佳加工工藝的確定，使得產(chǎn)品具有顯著的抗氧化性、鮮香味美且富有營養(yǎng)。