一種防褐變組合物及其應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010410315.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111642679A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-09-11 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111642679A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-11 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L5/41(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張小慧;胡君景;潘佳慧;李金樁 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 內(nèi)蒙古草原紅太陽(yáng)食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都中亞專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 王悅;何淵 |
| 地址 | 010000內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市裕隆工業(yè)園C區(qū)15號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種防褐變組合物，涉及食品領(lǐng)域。該防褐變組合物包含D?異抗壞血酸鈉與合成維生素E醋酸酯干粉，所述D?異抗壞血酸鈉與合成維生素E醋酸酯干粉的質(zhì)量比為（6~8）：（1.9~2.1），優(yōu)選7:2。本發(fā)明還公開(kāi)了一種防褐變組合物及其在食品中的應(yīng)用，該食品為清湯火鍋底料，首先向水中加入火鍋底料的各種配料，熬制沸騰并維持1?2min后，再向其中加入由防褐變組合物制得的預(yù)溶溶液，沸騰后，即得一種火鍋底料。采用本發(fā)明配方制得的火鍋底料可以有效解決傳統(tǒng)添加牛骨粉的清湯火鍋底料湯色易褐變，色澤變黑嚴(yán)等缺陷，同時(shí)達(dá)到提升清湯產(chǎn)品湯料白亮度，延緩產(chǎn)品存放過(guò)程中湯料色澤褐變的速度，從而延長(zhǎng)清湯色澤產(chǎn)生褐變時(shí)間，提高清湯湯料感官的效果。?? |
