一種復配酶解物高粘接與高持水性調(diào)味醬制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010896941.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112021551A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112021551A 申請公布日 2020-12-04
分類號 A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3562;A23L3/3499 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張小慧;胡君景;李金樁;楊婧;潘佳慧 申請（專利權）人 內(nèi)蒙古草原紅太陽食品股份有限公司
代理機構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 010000 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市裕隆工業(yè)園C區(qū)15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復配酶解物高粘接與高持水性調(diào)味醬的制備方法，采用色拉油、菜籽油、香菇、花生醬、杏鮑菇、水、洋蔥、蒜、食用鹽、白砂糖、香辛料、酶解香菇料，工藝經(jīng)過原料預處理、天然氣炒鍋炒制、灌裝制成。對于酶解香菇料和酵母抽提物的用量，若用量不足則難以保證所得調(diào)味醬的分散性與黏度性能，若用量過多，則容易包裹在菌菇顆粒表面，導致調(diào)味醬的潤濕性能下降。只有在適宜濃度的酶解香菇料會使熬制出的香菇多糖結(jié)構(gòu)發(fā)生松散，使其分子之間形成架橋，而酶解香菇料和酵母抽提物搭配平衡的情況下，才能使得菌菇中的自由水封鎖在熬制出的多糖蛋白中，最終達到保證調(diào)味醬粘接性與持水性的目的，使其在儲存過程中更穩(wěn)定均一，色澤油亮不暗淡，后期食用時無需再次進行攪拌。