一種牛肉味酵母抽提物及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010626482.7 申請日 -
公開（公告）號 CN111820396A 公開（公告）日 2020-10-27
申請公布號 CN111820396A 申請公布日 2020-10-27
分類號 A23L27/26(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王俊林;馬麗婭;張佳斌;郭芳芳 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古草原紅太陽食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 010000內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市裕隆工業(yè)園C區(qū)15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種牛肉味酵母抽提物及其制備方法。牛肉加水制成肉漿，過膠體磨勻漿后滅酶冷卻；將牛肉漿與堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行兩階段酶解，結(jié)束后進(jìn)行滅酶處理。牛油加熱融化，通入定量空氣攪拌反應(yīng)3?4h，制備氧化牛油。在熱反應(yīng)裝置中加入酵母抽提物、牛肉酶解液、氧化牛油等，加熱反應(yīng)，隨后后冷卻至室溫，真空濃縮，即得。本發(fā)明的工藝能有效激發(fā)出原材料中的小分子的醇、醛、酮、酯等多種風(fēng)味物質(zhì)和熱反應(yīng)風(fēng)味前體物質(zhì)，與美拉德反應(yīng)相互作用的產(chǎn)物能具有濃郁牛肉風(fēng)味香氣，為牛肉味酵母抽提物提供牛肉特征風(fēng)味奠定基礎(chǔ)，再以堿性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶對牛肉漿進(jìn)行分解后，使得最終制得的抽提物牛肉風(fēng)味濃郁，鮮味足，應(yīng)用領(lǐng)域?qū)拸V。??