一種調(diào)味醬的低溫灌裝方式

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010982590.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112021552A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112021552A 申請公布日 2020-12-04
分類號 A23L27/60;A23L3/358 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡君景;張小慧;李金樁;楊婧;潘佳慧 申請（專利權）人 內(nèi)蒙古草原紅太陽食品股份有限公司
代理機構 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 010000 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市裕隆工業(yè)園C區(qū)15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種調(diào)味醬的低溫灌裝方式，黃豆醬、水、鹽混合后高溫熬制20min，隨后加入香辛料混合粉、余水，洋蔥沫、鮮蒜沫繼續(xù)熬制，再加入蠔油、鹽漬辣椒、番茄醬繼續(xù)熬制，最后加入白砂糖、味精、食鹽熬制，最后45℃下低溫灌裝。本發(fā)明通過在黃豆醬熬制時添加定量的食鹽，使得醬料在后續(xù)熬制過程中因食鹽的加入增大物料之間的摩擦力，防止了產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中因發(fā)酵醬原料帶入的微生物導致產(chǎn)品菌落超標的風險，有效控制產(chǎn)品初始菌落總數(shù)的數(shù)量＜10cfu/g，為后期實現(xiàn)產(chǎn)品灌裝溫度由85℃降低至45℃提供基礎。此外，通過在黃豆醬熬制時添加食鹽，有效縮短了熬制時間（20min），確實改善了醬體抱團、體態(tài)不勻的現(xiàn)象，使得最終的產(chǎn)品均一性更高，色澤更優(yōu)質(zhì)。