一種桔香風(fēng)味魚丸及其生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010507486.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111743104A | 公開（公告）日 | 2020-10-09 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111743104A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-09 |
| 分類號(hào) | A23L17/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 尹濤;戈春東;熊善柏;胡楊;劉茹;劉友明;尤娟;陳世貴;付彩霞;李軍鵬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 宜昌市三峽專利事務(wù)所 | 代理人 | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué);湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 |
| 地址 | 430070湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以淡水魚魚糜、柑桔果肉為基料的魚丸及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明以淡水魚魚糜、柑桔果肉、豬肥膘、大豆分離蛋白、蛋清粉等為基料，配以白糖、食鹽、復(fù)合改良劑等輔料，經(jīng)柑桔果肉的乙醇發(fā)酵沉淀分離、桔蓉的加糖熬制、魚糜斬拌與擂潰、擠出成型與高溫熟化、冷卻、速凍、包裝等工序制成魚丸。本發(fā)明的桔香風(fēng)味魚丸包括桔香風(fēng)味魚丸和桔香風(fēng)味夾心魚丸等產(chǎn)品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香氣物質(zhì)，有效的去除了魚肉本身的腥味及高溫加熱所導(dǎo)致的過熟味，具有彈性好、桔香味濃、色澤金黃，酸甜適口等特點(diǎn)。?? |
