一種烘烤型即食爽脆魚(yú)糕及其制造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201610029424.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN106974207B | 公開(kāi)（公告）日 | 2017-07-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN106974207B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-07-25 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L17/00(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 尹濤;付彩霞;郭秀瑾;熊善柏;石柳;胡楊;尤娟 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 武漢宇晨專(zhuān)利事務(wù)所 | 代理人 | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué);湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 |
| 地址 | 430070湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烘烤型即食爽脆魚(yú)糕及其制造方法，該產(chǎn)品由冷凍魚(yú)糜、變性淀粉、食鹽、豬膘肉、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、可得然膠和調(diào)味料等制成。按以下步驟制造：將魚(yú)糜置于真空低溫?cái)匕铏C(jī)中，先在低速下斬碎，加入食鹽后繼續(xù)在低速下斬拌以促進(jìn)肌原纖維蛋白溶出，加入變性淀粉、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和可得然膠等原輔料后在高速下斬拌混勻；將斬拌好的魚(yú)糜分裝入模具中，置于適當(dāng)溫度下保溫1?2h，以促進(jìn)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化魚(yú)肉肌球蛋白共價(jià)交聯(lián)；轉(zhuǎn)入烤箱中烘烤后，經(jīng)切塊，裝袋，真空密封，高溫滅菌，最后加反壓和噴淋冷水降溫得到成品。本發(fā)明具有常溫下貨架期長(zhǎng)、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等優(yōu)點(diǎn)。?? |
