一種即食冷酸魚及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510572485.6 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN105105207B 公開（公告）日 2019-03-22
申請公布號(hào) CN105105207B 申請公布日 2019-03-22
分類號(hào) A23L17/00（2016.01）I; A23L27/24（2016.01）I; A23B4/037（2006.01）I; A61L2/18（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李軍鵬; 付彩霞; 王應(yīng)喜; 余紅波; 鄒濤; 梁建明; 施世相; 潘偉堂 申請（專利權(quán)）人 湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 宜昌市三峽專利事務(wù)所 代理人 湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
地址 443300 湖北省宜昌市宜都市宜紅大道666#老憨科技園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及魚制食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種即食冷酸魚及其制備方法。該冷酸魚包括按重量份計(jì)的以下組分：魚片95?105份；腌制物料：鹽1?2.5份，柑橘料酒0.05?0.5份，柑橘調(diào)味醋0.02?0.6份，柑橘蒸魚汁0.01?0.4份；混合醬料0.5?5份；木糖葡萄球菌液2?3份；植物乳桿菌和乳酸片球菌的混合菌液1?2份；冷酸魚經(jīng)真空滾揉腌制、冷風(fēng)干燥、冷凍、整理分切、腌制發(fā)酵、真空包裝、冷殺菌制作而成。本發(fā)明采用獨(dú)特的橘蒸魚汁、柑橘料酒和柑橘調(diào)味醋增加了柑橘附加值，采用小塊接種、分段接種發(fā)酵菌種、邊發(fā)酵邊通風(fēng)、真空包裝等技術(shù)使制作的冷酸魚制作時(shí)間縮短，產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)更豐富，而且實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)。