一種烘烤型即食爽脆魚糕及其制造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610029424.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106974207A 公開（公告）日 2017-07-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN106974207A 申請(qǐng)公布日 2017-07-25
分類號(hào) A23L17/00;A23L29/00;A23L29/219;A23L29/269;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 尹濤;付彩霞;郭秀瑾;熊善柏;石柳;胡楊;尤娟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢宇晨專利事務(wù)所 代理人 華中農(nóng)業(yè)大學(xué);湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烘烤型即食爽脆魚糕及其制造方法，該產(chǎn)品由冷凍魚糜、變性淀粉、食鹽、豬膘肉、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、可得然膠和調(diào)味料等制成。按以下步驟制造：將魚糜置于真空低溫?cái)匕铏C(jī)中，先在低速下斬碎，加入食鹽后繼續(xù)在低速下斬拌以促進(jìn)肌原纖維蛋白溶出，加入變性淀粉、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和可得然膠等原輔料后在高速下斬拌混勻；將斬拌好的魚糜分裝入模具中，置于適當(dāng)溫度下保溫1-2h，以促進(jìn)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化魚肉肌球蛋白共價(jià)交聯(lián)；轉(zhuǎn)入烤箱中烘烤后，經(jīng)切塊，裝袋，真空密封，高溫滅菌，最后加反壓和噴淋冷水降溫得到成品。本發(fā)明具有常溫下貨架期長、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等優(yōu)點(diǎn)。