獼猴桃果脯及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810999251.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109123043A 公開（公告）日 2019-01-04
申請公布號 CN109123043A 申請公布日 2019-01-04
分類號 A23G3/48 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李偉;張永康;嚴(yán)友兵;劉青春;舒象滿;袁秋紅;朱志偉 申請（專利權(quán)）人 湘西老爹生物有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 416700 湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣王村鎮(zhèn)雙橋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種獼猴桃果脯制備方法，本發(fā)明利用高熱蒸汽將獼猴桃表皮熟化并利用機械刷摩擦去皮，將獼猴桃切成薄片后，在乳酸液中浸泡，進行酸化的同時乳酸進入組織中，結(jié)合具有羥基物質(zhì)，再通過在聚乙二醇中浸泡后，與乳酸的結(jié)合物組合形成共同的組合物，在冷凍干燥后，聚乙二醇的塑形增大，增強整個組合物的脆性，同時隨著干燥過程水分的遷移，組合物也遷移至表面，形成中空現(xiàn)象，增加獼猴桃果脯的疏松性，增強其脆性；本發(fā)明的工藝方法簡單易控制，來源易得，適于產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?，所得的獼猴桃果脯，脆性、口感均較好且不粘牙。