一種機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410207638.2 申請日 -
公開（公告）號 CN104026421B 公開（公告）日 2016-04-13
申請公布號 CN104026421B 申請公布日 2016-04-13
分類號 A23L5/10(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉振海 申請（專利權(quán)）人 江蘇國饌食品科技有限公司
代理機構(gòu) 南京天華專利代理有限責任公司 代理人 劉振海
地址 210019 江蘇省南京市建鄴區(qū)云龍山路60號龍熙大廈A座2201
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種機械化生產(chǎn)中式菜肴的方法，該方法的步驟如下：原料進場清洗后進行改刀整形；根據(jù)菜肴的配料要求，將洗凈改刀后的主料、煸炒預(yù)制處理得到的輔料分別送入不同的罐裝機并將主料分裝入相應(yīng)的單鍋內(nèi)，同時將底味料灌入相應(yīng)的單鍋內(nèi)；蓋好鍋蓋后送入真空碼味機進行碼味調(diào)理；真空碼味調(diào)理結(jié)束后加入主味料，然后送入恒溫慢煮機里進行慢煮改性；慢煮結(jié)束后進行湯料分離，對單鍋內(nèi)的主料進行冷卻處理；將冷卻后的湯料、輔料加入單鍋內(nèi)進行合成裝鍋并進行冷凍處理，即完成中式菜肴的機械化生產(chǎn)。本發(fā)明通過分線處理、再分階段合成的方式，解決了機械化生產(chǎn)狀態(tài)下中式菜肴的復(fù)雜入味途徑問題，保證了中式菜肴層次分明的味道。