一種快速發(fā)酵鵝腿的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510042298.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104544258A 公開（公告）日 2015-04-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN104544258A 申請(qǐng)公布日 2015-04-29
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉雄;杜木英;冷安鐘;龍謀 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶清水灣食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 408300 重慶市墊江縣桂溪鎮(zhèn)新建路10號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快速發(fā)酵鵝腿的方法，包括以下步驟：步驟一：原料鵝腿的初腌制；步驟二：接種發(fā)酵；步驟三：鹵制；步驟四：鹵烤；步驟五：包裝；本發(fā)明的一種快速發(fā)酵鵝腿的方法，該方法針對(duì)目前鵝腿肉肉質(zhì)粗糙，口感和香味的不足，提供一種發(fā)酵周期短、口感細(xì)膩、鹵烤香味突出的發(fā)酵鵝腿的方法。并且該方法具備發(fā)酵時(shí)間短、肉制品不易腐爛、生產(chǎn)成本低的優(yōu)點(diǎn)。