一種菌酶聯(lián)合發(fā)酵鵝肉制備風(fēng)鵝的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510042299.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104544259A 公開（公告）日 2015-04-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN104544259A 申請(qǐng)公布日 2015-04-29
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉雄;杜木英;冷安鐘;龍謀 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶清水灣食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 408300 重慶市墊江縣桂溪鎮(zhèn)新建路10號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菌酶聯(lián)合發(fā)酵鵝肉制備風(fēng)鵝的方法，包括以下步驟：步驟一：原料鵝肉的初腌制；步驟二：接種發(fā)酵并風(fēng)干；步驟三：包裝；本發(fā)明的一種菌酶聯(lián)合發(fā)酵鵝肉制備風(fēng)鵝的方法，該方法針對(duì)目前鵝肉肉質(zhì)粗糙，口感和香味的不足，提供一種發(fā)酵周期短、口感細(xì)膩、肉味鮮香的發(fā)酵風(fēng)干鵝制備風(fēng)鵝的方法。并且該方法將鵝肉發(fā)酵與風(fēng)干同步進(jìn)行，縮短風(fēng)鵝發(fā)酵和風(fēng)干時(shí)間，同時(shí)，鵝肉在低溫菌酶聯(lián)合發(fā)酵過(guò)程中，油脂氧化酸敗低，蛋白分解量高，而乳酸菌發(fā)酵量低，減少了發(fā)酵酸味，增加氨基酸產(chǎn)生的鮮味，提高風(fēng)鵝產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。