一種快速鹵制淘汰老蛋雞的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410447601.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104172245A 公開(kāi)（公告）日 2014-12-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN104172245A 申請(qǐng)公布日 2014-12-03
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳韜;楊雁;袁書(shū)高;宋繼敏;楊紅梅;李國(guó)榮;李加梅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南老家生態(tài)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 楊宏珍
地址 650211 云南省昆明市官渡區(qū)大板橋鎮(zhèn)官渡工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種快速鹵制淘汰老蛋雞的方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。方法步驟為：油炸后的蛋雞用直徑為2～3.5mm的針在雞胸和雞腿處，按1.5cm的間隔穿刺；然后放入沸騰的市售鹵液中，大火煮沸，改用小火維持鹵液溫度在90℃～93℃，鹵制2～1.5小時(shí)；后真空包裝，真空度-0.1Mpa，殺菌后即為成品；其中：低溫殺菌為將真空包裝好的成品放入沸水中煮制，使中心溫度達(dá)95～100℃保持50分鐘，而后快速冷卻至15℃以下，入冷庫(kù)在溫度0-4℃下貯藏期為2個(gè)月；高溫殺菌為將真空包裝好的成品放入殺菌鍋，在121℃溫度及0.18Mpa壓力下殺菌40分鐘，而后冷卻至45℃以下，成品在室溫下貯藏期為10個(gè)月。優(yōu)點(diǎn)在于：能保持原燒雞的風(fēng)味，制作時(shí)間縮短了2小時(shí)，成品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，能實(shí)現(xiàn)常年規(guī)模化生產(chǎn)。