一種清蒸輔料和醋糟的老陳醋醋酸發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011592229.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112500979A 公開（公告）日 2021-03-16
申請公布號 CN112500979A 申請公布日 2021-03-16
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周景麗;閆裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷 申請（專利權）人 山西紫林醋業(yè)股份有限公司
代理機構 北京慕達星云知識產權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 王攀
地址 030400山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及老陳醋生產技術領域，公開了一種清蒸輔料和醋糟的老陳醋醋酸發(fā)酵工藝，利用山西老陳醋釀制過程中產生的副產物濕醋糟，將濕醋糟擠壓過濾后，與輔料麩皮、谷殼一起清蒸，利用清蒸的輔料和醋糟后的余熱(40?45℃)，將清蒸后的醋糟、麩皮和谷殼與酒精發(fā)酵結束的酒醪混合拌醅，接入火醅后，進行醋酸發(fā)酵，醋糟擠壓過濾后再利用于醋酸發(fā)酵過程中，代替老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝中的部分輔料，醋糟的利用率明顯提升，清蒸輔料和醋糟能有效保障食醋釀造過程的安全性，同時祛除輔料及成品醋中的邪雜味、輔料味、糠雜味等。本發(fā)明設計合理，可以降低企業(yè)的生產成本，具有很好的市場推廣及應用價值。??