一種醬香型陳醋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011582627.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112553038A 公開（公告）日 2021-03-26
申請公布號 CN112553038A 申請公布日 2021-03-26
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 夏瑤瑤;閆裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷;周景麗;張旭姣;丁偉;馬玉敏;朱麗紅 申請（專利權(quán)）人 山西紫林醋業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 北京慕達星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王攀
地址 030400山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型陳醋的制備方法，以陳醋傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，以豆粕、醋糟這兩種營養(yǎng)豐富的副產(chǎn)物為釀醋原料，以高溫大曲及白曲麩曲作為糖化發(fā)酵劑進行醬香型陳醋制備，本發(fā)明制備得到的醬香型陳醋的不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖及總酯含量均顯著性地高于傳統(tǒng)陳醋，同時其滋味柔和，酸味醇厚，香氣和諧，擁有醬香、熏香及陳香復(fù)合的濃郁芳香氣味。??