一種控制陳醋沉淀的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011591457.6 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN112457945A 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號(hào) CN112457945A 申請公布日 2021-03-09
分類號(hào) C12R1/865(2006.01)N;C12R1/69(2006.01)N;C12J1/04(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張旭姣;田莉;夏瑤瑤;周景麗;郎繁繁 申請（專利權(quán)）人 山西紫林醋業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王攀
地址 030000山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種控制陳醋沉淀的方法，包括原料膨化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、頭潲預(yù)處理、新淋醋、預(yù)包裝陳醋倒池或罐、粗蛋白及總糖的測定、酶制劑澄清、過濾及滅菌、包裝等步驟。本發(fā)明經(jīng)過釀造過程中對影響陳醋沉淀形成因素的控制，使后續(xù)陳醋過濾環(huán)節(jié)時(shí)間縮短，設(shè)備耗材用量減少，并延長了成品陳醋沉淀產(chǎn)生時(shí)間，保證了陳醋貨架期內(nèi)體態(tài)的澄清度。??