一種由麥芽谷芽經液態(tài)發(fā)酵釀造酵素醋的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011609982.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112553039A 公開（公告）日 2021-03-26
申請公布號 CN112553039A 申請公布日 2021-03-26
分類號 C12R1/01(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N;C12J1/04(2006.01)I;C12J1/08(2006.01)I;C12J1/00(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/46(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 朱麗紅;閆裕峰;田莉;郎繁繁;丁偉;夏瑤瑤;馬玉敏 申請（專利權）人 山西紫林醋業(yè)股份有限公司
代理機構 北京慕達星云知識產權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 王攀
地址 030000山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食醋加工技術領域，具體公開了一種由麥芽谷芽經液態(tài)發(fā)酵釀造酵素醋的方法，本發(fā)明選擇大麥、稻谷、粟谷、并以三者發(fā)芽物為主要原料，添加海紅果汁、葡萄汁、山楂汁，以食醋液態(tài)發(fā)酵工藝為基礎，進行相應工藝的改進，并用果汁調配，制備由麥芽和谷芽經液態(tài)發(fā)酵釀造的酵素醋。本發(fā)明制備得到的酵素醋口感適中，含有豐富的酶活性成分，營養(yǎng)價值高，有提高抗氧化作用等功效。??