一種預調理魷魚的含氣調理殺菌方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811421123.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109197979A 公開（公告）日 2019-01-15
申請公布號 CN109197979A 申請公布日 2019-01-15
分類號 A23B4/005;A23B4/16;A23B4/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曾強;胡靖 申請（專利權）人 四川鋮悅食品有限公司
代理機構 成都中亞專利代理有限公司 代理人 四川鋮悅食品有限公司
地址 641400 四川省成都市簡陽市經濟開發(fā)區(qū)四海食品產業(yè)園(石盤鎮(zhèn)檬子路1號)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種預調理魷魚的含氣調理殺菌方法，首先將魷魚作預調理后進行氮氣或二氧化碳充氣包裝，包裝完成后將其置入含氣調理殺菌鍋內殺菌33min，最后將其取出，即可獲得一種含氣調理殺菌的預調理魷魚。本發(fā)明采用的殺菌方式不含任何化學添加劑，綠色健康，采用多階段升溫，精密計算各個階段的計算殺菌區(qū)域F值，使食品全部區(qū)域的微生物分批分區(qū)域從外到內階段性被殺死，縮短了食品表面與中心的溫度差，改善了高溫、高壓、時間過長對食品造成的熱損傷及異味等弊端。此外，本發(fā)明高溫殺菌階段結束后采用兩階段快速冷卻，極大的縮短了傳統(tǒng)殺菌方式自然冷卻或水冷卻時間，降低了對產品質構與營養(yǎng)特性的破壞。