發(fā)酵辣椒醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110355775.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112914076A 公開（公告）日 2021-06-08
申請公布號 CN112914076A 申請公布日 2021-06-08
分類號 A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳其鋼;戚晨晨;陳國輝;韋鵬;何旻霞 申請（專利權(quán)）人 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司）
代理機構(gòu) 烏魯木齊合縱專利商標事務(wù)所 代理人 周星瑩;湯潔
地址 830026 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）屯坪北路9號烏魯木齊綜合保稅區(qū)2號廠房內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及發(fā)酵辣椒醬制品技術(shù)領(lǐng)域，是一種發(fā)酵辣椒醬及其制備方法，前者原料包括辣椒、脫水蘋果丁、生姜片、姜粉、花椒油、飴糖、番茄丁、特鮮味素、蒜粒、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、白砂糖、食用鹽、產(chǎn)馬乳酒乳桿菌和水，按下述方法得到：將加入食鹽的辣椒接種產(chǎn)馬乳酒乳桿菌進行發(fā)酵得到發(fā)酵原料醬，將黃原膠、羧甲基纖維素鈉、白砂糖和一部分水進行混合，向混合物加入花椒油、生姜片、姜粉和脫水蘋果丁進行混合，再向混合物中加入發(fā)酵原料醬和飴糖、番茄丁、特鮮味素、余量水、蒜?；靹蚝?，得到發(fā)酵辣椒醬。本發(fā)明味道濃郁，口感柔和，風味獨特，發(fā)酵周期短，能有效地抑制亞硝酸鹽和生物胺含量，提高了產(chǎn)品的食用安全性。