一種手撕鴨的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610883767.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106490505A 公開(kāi)（公告）日 2017-03-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN106490505A 申請(qǐng)公布日 2017-03-15
分類(lèi)號(hào) A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L23/00(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王利釗;王殿勤;李世春;齊萬(wàn)松;王文靜;韓月杰 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 河北樂(lè)壽食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 062250 河北省滄州市獻(xiàn)縣106國(guó)道東北單橋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種手撕鴨的加工方法，包括以下步驟：1)混合香辛料的配制；2)老湯的配制；3)鴨子解凍清洗；4)腌制定型；5)初烘；6)鹵制；7)復(fù)烘；8)降溫和包裝。本發(fā)明從香辛料配比、烘干工藝、鹵制工藝、包裝等入手，研發(fā)生產(chǎn)出入口干柴、香味透骨、味香不膩的手撕鴨產(chǎn)品。建立起一套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，從感官、口感、微生物等指標(biāo)全方位衡量產(chǎn)品的味道和安全性。解決以往傳統(tǒng)作坊過(guò)度依賴(lài)添加劑、過(guò)程控制不嚴(yán)等問(wèn)題。同時(shí)針對(duì)北方人的飲食習(xí)慣，調(diào)整香辛料的配比，更適合北方人口味，讓手撕鴨這一帶有濃重南方特色的美食符合北方人口味。