一種無(wú)苦味的大豆多肽及其生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN200310112130.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN1239711C | 公開(kāi)（公告）日 | 2006-02-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN1239711C | 申請(qǐng)公布日 | 2006-02-01 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12P21/00(2006.01);C07K2/00(2006.01);A23J3/16(2006.01) | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 李理;楊曉泉;趙謀明 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 廣東丹寶利酵母有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州粵高專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 華南理工大學(xué) |
| 地址 | 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種無(wú)苦味大豆多肽的生產(chǎn)方法，是將大豆蛋白或低溫脫溶豆粕粉按5％-10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，另外再加入大豆蛋白的食品級(jí)細(xì)菌中性或堿性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，水解，水解完成后將溫度升到80℃-100℃維持15min-60min，過(guò)濾得大豆多肽濾清液；該方法使用自行制備的毛霉蛋白酶作用于大豆蛋白，可以得到風(fēng)味良好、水溶性極佳、分子量分布范圍在400D左右的大豆多肽，所得產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于一般食品、功能性食品以及精細(xì)化工產(chǎn)品當(dāng)中，特別適用于針對(duì)腸胃病人的療效食品、運(yùn)動(dòng)員飲料等。 |
